ctyawilBonjour Bernard, Super recette, très simple à réaliser, la framboise acidulée est une délicieuse surprise dans la mousse.Je prendrai juste un cercle de 6 cm la prochaine fois, car le résultat est très copieux. Mixer les fruits rouges. 4- Laisser refroidir avant d’ajouter le croustillant. Je crois que l'on trouve ce chocolat chez "histoire de chocolat" rue de siam à brest. Bonjour, Ma fille de 17 ans a parfaitement réussie cette recette délicieuse! Y a t'il une solution? Bonjour!Je ne le répéterai jamais assez… Votre site est juste incroyable!! A quelle température doit on mélanger le chocolat et la chantilly.Je vous remercie, Bonjour,Je viens de découvrir votre blog, un vrai délice pour les yeux et des recettes très bien expliquées.Je viens de faire ce croustillant au chocolat : les convives enchantés, un vrai régal une très belle réussite ! À refaire avec beaucoup d'améliorations néanmoins ! Bientôt le gateau macaron pistache peut-être, pendant les vacances…. merci a vous, Anonyme… Ben je pense que le fond en croustillant est rigide… Donc il faut décoller délicatement l'entremet (avec son cercle) du papier, poser sur assiette de service et ensuite ôter le cercle… Enfin perso je procèderais comme ça ^^, Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer ce dessert à l'avance et de le congeler ? Poser le disque de dacquoise/croustillant au centre et couler environ 1/3 de mousse au chocolat avant de disposer les framboises. Combien de temps ? Je voulais savoir quel diametre de cercle me conseillerez vous?Merci d'avance j'adore votre site!! divin ! Elles se réduisent en poudre instantanément! L'acidité des framboises contrebalance très bien le côté sucré du chocolat blanc et l'ensemble forme une belle harmonie de saveurs. Il est parfait. Un dessert typique de la cuisine italienne. Pour cet entremets il y a eu plein de nouveautés et innovations comme par exemple le nouveau moule que j’ai acheté exprès pour l’occasion, ... Pour le confit cassis/framboise (J-2) 1g de gélatine (en feuille, 200 Bloom) ... Pour le croustillant Inspiration Amande (J-2) 80g de couverture Inspiration Amande; Cet entremets framboise se compose d'un biscuit aux framboises, d'un croustillant aux amandes et d'une mousse à la framboise garnie de framboises entières. Biscuit croustillant pour fond de gateau ou entremet. Incorporer l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide). !Merci, J'ai besoin d'aide car je pense avoir voulu trop anticipé mon dessert par étape et du coup je crois avoir tout ratéJ'ai réalisé mon croustillant feuilleté praline a l'avance histoire de l'étaler seulement demain sur ma dacquoise . Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Pour le décor, fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme puis verser dans une poche à douille cannelée. Merci, Bonjour Bernard,Tout d abord je tenais a ajouter mes felicitations pour ce blog tres reussi, et ses recettes toutes plus delicieuses les unes que les autres.J ai donc utiliser cette recette hier soir pour un dinner entre amis. Je ne trouve pas l'explication. La prochaine fois je le ferai la veille (et avec du chocolat au lait Merci pour cette belle recette.Audrey, Je ne compte plus les recettes de votre blog que j'ai pu tester avec mon petit ami!En tout cas, en voilà une de plus, légèrement modifiée cependant pour retrouver un gâteau de mon enfance. Mes invités ont adoré mais je sens qu'on peut faire beaucoup mieux! ces fêtes de fin d'année m'ont permis de tester de nombreuses recettes et je vous remercie Bernard pour votre site, c'est énorme! Bonjour!J'ai 13 ans et j'adore cuisiner! Entremet framboises et croustillant amandes ... Essorer la gélatine et faire chauffer à feu doux quelques secondes pour la rendre liquide, ajouter la ensuite à la purée de framboise. 400g de praliné en pâte Ton blog est vraiment une source d'inspiration, merci beaucoup ! J'ai juste rencontré un petit problème: lorsque j'ai intégré mon chocolat fondu à la crème fleurette, tout est devenu liquide… J'ai quand même été jusqu'au bout et je pense que le goût sera bon, mais savez vous à quoi cela peut être dû?Merci encore pour ce blog alléchant !!Eve. Bonjour bernard! merci d'avance. Bonjour et merci à tous! !merci pour ce partage de saveurs incroyables!!! Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés. Finir par le croustillant. Comme ce n'est plus la saison des famboises, puis-je utiliser des surgelés? J'ai eu le même problème avec le croustillant qui ne le reste pas. Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site 'La Cuisine de Bernard'. Le goût n'en est pas altéré mais le visuel ne serait que meilleur si j'arrivais à obtenir l'onctuosité que je constate sur vos photos… Je me demande si je bats la chantilly trop ferme avant d'ajouter le chocolat fondu, ou encore si je dois battre plus longtemps la ganache une fois le chocolat incorporé. C'est vous qui choisissez !! Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année. )comme pour d'autres: ma ganache "prend" très vite et devient très ferme et très difficile (voire impossible) à étaler uniformément. <3. Je m'apprête à faire un mini croustillant chocolat framboise, pour "m'entraîner" avant le repas de Noël ! Pour réaliser cet entremet, je me suis inspirée de plusieurs recettes pour en faire qu’une. amandes Sur que ce dessert sera refait ! C'est un dessert qui peut être très sympa pour un baptême de petite fille. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place. Merci pour cette bonne recette, Bonjour Bernard, je découvre votre superbe recette, et je souhaite me lancer pour ce jeudi soir (nous sommes lundi). Un peu tristes qu’on ait déja tout fini, je vais devoir en refaire…, […] Recette Inspirée De : La Cuisine De Bernard. Découvrez la recette d'Entremet framboise sur mousse chocolat blanc à faire en 60 minutes. J aimerais faire cette recette pour 16 personnes donc en rectangle. -300g de chocolat noir (j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!) Comme le préconise le fabricant du chocolat j'ajoute 2 c à soupe d'eau pour que le chocolat fonde, du coup les gavottes ramolissent. -300g de chocolat noir (j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona! Je crois que j'ai trop réduit les crêpes dentelles, ce n'était pas très aérien, disons plutôt croquant que croustillant. votre recette est délicieuse, mais j'ai un petit souci: mon croustillant ne croustille pas. Elle a été initialement Le lendemain, démouler l'entremet. et d’une mousse-ganache au chocolat. Étant donné qu'elles était toutes réussi, je vais me lancer de ces petits mets. Bonjour Sandra! Faire chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Le gout est bon mais je crains le resultat apres une nuit au frigo pour mon dessert demain… Pouvez vous m'indiquer ce que j'ai mal fait ? Merci pour les commentaires! Pourriez vous m indiquer la dimension du « moule » nécessaire sachant que je multiplierai vos doses par 2 svp? J'ai réalisé cette recette en bûche pour noël. La recette est pour 8 dômes pamplemousse framboise. les compliments pleuvaient! Bref: Voici mes commentaires pour cette version. Composition Streusel amande Biscuit amande Confit de fraise/framboise/citron Crème vanille Mousse fraise Bon à savoir Les quantités de cette recette sont valable pour un entremet de 16 cm et un insert de 14cm. Le gâteau a eu beaucoup de succès!Merci encore et bonne continuation. Tout le monde etait ravi, un vrai delice. Quelle étaient vos proportions ? La gamme des fourrages croustillants utilise des ingrédients nobles, prêts à l'emploi pour entremets, bonbons et chocolats. )Merci, bonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes( non mondées ) pour faire votre pralin : la saveur est-elle différente ? Chauffer la moitié du coulis puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Pour le biscuit génoise au chocolat au lait : Beurrez un moule à fond amovible ou un carré à entremets de 20×30 cm ou de 25×25 cm. Je l'étale au rouleau au prix que le croustillant ne sera plus? Bon week-end! Je comptais les réaliser dans les moules Stone de Silikomart85. À l’intérieur de l’entremets, j’ai opté pour de la pure framboise ! Décorer à l’envie! Pour l’entremet coco/mangue passion j’ai également des demi-sphere de 4cm. Je vais essayer de le trouver sur internet car je pense que l'on peut l'acheter sur la toile! 699.00 € Il s'agit d'un entremets avec une base de biscuit croustillant aux amandes, puis un pain de Gênes (donc à la pâte d'amande), un insert framboise, une mousse à la dragée et un double glaçage rose : un miroir et un flocage. En suivant tous vos conseils on y arrive du premier coup. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Bonjour,Fait pour un cercle de 24cm pour 13 personnes, dessert riche donc parts suffisantes.Finalement pas compliqué à réaliser pour un résultat épatant.Une réussite que ce délice croustillant ! ce croustillant est une tuerie!! J’aurai aimé tenté d’ajouter un peu de caramel à ce dessert divin. Les gavottes n'ont pas vraiment besoin d'être en poudre trop fine, c'est surtout la température du praliné feuilleté qui joue beaucoup… Je ne suis pas sûr non plus que de remettre le praliné au mixeur soit si bien, car du coup les gavottes n'existent plus! Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. La recette permet de préparer un entremet de 18 cm de diamètre dans le moule « Savarin ». Comme je rentre tard du travail, pourriez-vous me conseiller et me dire ce que je peux préparer à l'avance pour que ce dessert soit pret (et bon ! Et en plus, pas besoin de matériel special, j’ai pu tout faire (y compris les crepes dentelles et le praliné) avec un fouet, un mixeur basique, du papier cuisson, une spatule et des ronds a muffins anglais… Préparation : Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Merci d'avance si vous trouvez un peu de temps pour répondre à cette question et… Merci, de toutes façons!!! trop bien UN GRAND MERCI.. Bonjour Bernard,Je te propose une variante quand les framboises ne sont plus acidulées un jus de fruit de la passion chauffé et mêlé au chocolat au lait, ce parfum est divin et à plût à mes amis autant que les framboises. Merci. Bernard, A Brest, où peut-on trouver ce chocolat Valrona? Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs. Chemiser ou non le cadre de rhodoïd (à défaut bande de papier sulfurisé). )pour mes 50 invités. Merci encore. Bonjour Je viens de réaliser votre recette en format géant pour les un an de ma fille. Ingrédients pour le croustillant : 45 g de chocolat praliné 10 g de framboise 10 g beurre de cacao à défaut de l’huile 15 g de riz soufflé. Bonjour j adore votre recette que je fais souvent en individuelle. Pour la meringue c'ets étrange… Avez vous bien cuit votre sucre? Bernard, bravo pour votre blog extraordinaire. 5.0/5 (3 votes), 5 Commentaires. Bonjour,je voulais faire la recette dans des demi sphere et les congeler pour les glacer ensuite au chocolat. Pour le croustillant - 150 gr de biscuits « Petit Lu Thé», - 50 gr de spéculoos, - 80 gr beurre doux à température ambiante. fruits oui, en gros, auriez-vous un retro planning qui me permettrait de réaliser ce dessert sans rien gacher ! . Merci Bernard et à bientôt. Cordialement Fraise. mousse je me suis trompée en faisant les courses et j'ai mis du chocolat noir à la place du lait. Miam. bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de réaliser ce dessert.pourriez vous me dire si les quantités sont suffisantes pour un cadre de 24*17?merci. -160g de chocolat au lait […], Enregistrer les informations pour la prochaine fois. 90 g de sucre en poudre. Maintenant, que je l'ai, je souhaite la tester mais je ne possède, ni robot, ni plaque silicone ou marbre pour le praliné maison. La recette des dômes pamplemousse framboise Insert crémeux pamplemousse. un délice.. du coup ton blog est devenu mon livre de cuisine , bjr bernard.quelle dimension pour un grand cercle.merci. Bonjour Bernard, je viens de terminer le croustillant mais j'ai un gros probleme… quand j'ai melange mon chocolat fondu tres refroidit a ma chantilly, le chocolat a fige et j'ai maitenant une chantilly toujours blanche mais avec des mini copeaux de chocolat! La mousse sera une bavaroise à la framboise avec un coeur gélifié à … mais heureusement , on peut le passer au mixeur , et reporter le tout à four doux autant de fois que notre maladresse nous y oblige !). Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Le rêve ! En fait, mon cercle ne fait que 2cm de haut alors j'ai fait des "ornières" en papier sulfurisé doublé La pâte de praliné maison est une tuerie et la mousse ganache légère et goûteuse à souhait ! J'ai réalisé cette recette ce WE, et mes invitées ont a-do-ré ! Je voulais étrenner mon beau robot que j'ai si longtemps attendu en commençant par un chef d 'oeuvre et ben voilà j'ai reussi! Et bien il était encore meilleur ! Est ce que je peux utiliser les mêmes quantités. Peut-on le réaliser 24h à l'avance ? Pour la mousse : j'aurais vraiment dû tapisser avec du film alimentaire ou Rhodoïd au fond du moule silicone, car la mousse n'a jamais voulu se démouler, même après un passage au congélateur: trop molle. Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. J'ai le choix entre 6cm * 6 cm et 8cm * 8 cm que me conseilles-tu ? La mienne l'était un peu trop! J'ai testé au bain marie sans ajout d'eau dans mon chocolat, et là c'est impeccable. Bonjour Bernard,J'aimerai bien faire cette recette mais en grand format. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…! J'en fais des tartelettes que je propose à mes ateliers! Disposer le premier biscuit, suivi de votre second insert à la framboise et de votre dernier biscuit (en ajoutant une fine couche de ganache montée entre chaque couche). Pour le praliné croustillant qui ne reste pas croustillant, je ne sais vraiment pas pourquoi, je n'ai jamais eu ce problème… ;-(.
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