dégusté hier pour un anniversaire, il a été un succès apprécié tant par les enfants que par les adultes. je commence à connaître votre blog par cœur….Merci pour toutes ces délicieuses recettes que vous partagez! Super succes. Ben voilà c’est délicieux. Testée ce week end pour les 9 ans de mon fils, il a adoré, les invités aussi ! Je me lance dans la réalisation de votre entremet citron framboise. MERCI pour vos recettes qui se font à l’avance et permettent de gérer son temps. Et sinon si c’est compliqué peut-on mettre de la gélatine dans votre crémeux et quelle quantité? bonjour, je veux faire cet entremet mais je n’ai qu’un cercle de 24 cm est ce assez grand pour 12 personnes pour un gouter, oui largement par contre recalculez les proportions. d’accord! Vous n’aimez pas le BARRY a cause du resultat lorsquil est transformé ou juste parcequ’il est sucré ? Après la réussite de l’entremet citron framboise pour les 60 ans de maman, je voudrais faire goûter ce délicieux gâteau à des amis dimanche. J’envisage de faire ce dessert pour jeudi midi la semaine prochaine. Sinon voici un superbe entremet pour fêter dignement une mère ou bientôt un père. 2019 - Découvrez le tableau "bavarois" de Marie Seyroux sur Pinterest. merci d’avance pour ta réponse, Juste une petite remarque, sur la version imprimable de la recette il manque des parties (le PS du crémeux, la couche de gelée facultative…). 4.5/5. A votre avis ces parfums s’associent-ils avec le crémeux citron ou avez-vous d’autres suggestions à me faire ? Réalisé pour un anniversaire, cet entremets a eu beaucoup de succès ! Anne. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Je suis presque à l’heure annoncée hier, et cela sans point en moins sur le permis ! Merci d’avance, je ne sucre jamais mes coulis après c’est une question de goût vous pouvez sucrer si vous aimez, Bonjour Mercotte, Les brioches à l'huile de Christophe Michalak, sans beurre, étonnant non ? Virginie. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. essayez une autre fois en faisant bien attention à tous les détails, Bonjour, pour faire le crémeux citron, vous ne précisez pas quelle citron il faut prendre, même si je pense que c’est le jaune j’aimerais le faire avec le vert qui est plus parfumé, faut-il réduire un peu la quantité de jus de citron ? Ma question : entre la couche mousse citron et avant la couche mousse framboise, faut-il prévoir un passage au congélateur pour figer le début de l’entremets ? Mais quelles sont les proportions pour une ganache ? Trop top trop long à faire J y suis depuis 3 et c pas fini! la mangue est un peu fade la passion c’est top mais là encore tout est question de goût ! Dans le même genre, c’est à dire assez léger en bouche et frais tout en restant très gourmand, j’ai testé un petit assemblage pain de gêne, compotée rhubarbe-fraise et chocolat blanc. Parallèlement portez juste à ébullition le lait et y dissoudre la gélatine essorée. Dans un cul de poule fouettez les jaunes, les œufs, le sucre parfumé et le jus de citron. Montez au bec d’oiseau* les blancs d’œufs tempérés et ajoutez progressivement le sucre* dès qu’ils commencent à mousser. Top, c’est vraiment très bon, très beau, très gourmand ! Merci et bon week end Ensuite la mousse de framboises et enfin le biscuit. Farine T55 c’est compris, la cuisson à basse température est mon dada du moment et je pense que ça va virer en manie. La compotée de framboises : 250g de framboises fraîches ou congelées, 25g de sucre, ou à défaut 250g de purée*, le jus d’1/2 citron, 2 feuilles de gélatine soit 4g. Pour les pâtisserie (mousse, ganache ‘…), Ce n’est pas une mauvaise marque Barry Caillebaut est un très grand groupe industriel beaucoup moins sélectif dans ses choix de fèves que valrhona, mais le prix n’est pas le même non plus mais je le trouve très sucré , perso je ne l’aime pas mais bcp s’en servent attention les proportions changent pour la ganache l’Ivoire est à 35%. Chauffez 50g de purée de framboises, ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée, mélangez au reste de purée ajoutez le jus de citron, coulez sur l’entremets congelé et remettez-le éventuellement au congélateur si vous voulez le conserver ou au réfrigérateur si vous le dégustez dans la journée. De haut en bas et de gauche à droite : posé sur la dacquoise le cercle à entremets chemisé de rhodoïd, puis recouvert du crémeux au citron, pas de photo de l’étape compotée de framboises, on passe directement à la mousse Ivoire framboises puis au look une fois le cercle et le rhodoïd retirés. Je ne l’ai encore pas mis sur ma daquoise. i. Le mélange framboise citron amande ne me lassera jamais ! Bonsoir Mercotte, Pour la compotée donc car pour le reste il s’agit de purée, elle a chauffé pour incorporer la gélatine donc no souci, Merci de votre réponse Mercotte j’avais un peu peur de devoir recommencer mes desserts de Noël :s, bonsoir,les proportions que vous en mousse,crémeux et les autres,c’est bien pour un entremet de 20cm environ? bonjour Mercotte, Merci de vos réponses. S’organiser dans le temps : ne paniquez pas, cette recette n’est pas compliquée, pensez organisation, rétro planning et étalez la réalisation dans le temps. Merci. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Puis-je partir sur les mêmes quantités pour une buche de 25 cm ? Vous en remerciant. Il y a pléthore de choix, crème bavaroise, chiboust, mousseline, crème au beurre montée à la meringue italienne, etc etc du coup j’ai un peu de mal à choisir celle qui aura le meilleur rendu. Kiki39: tu peux utiliser des framboises surgelées tu chaufferas le tout au lieu de ne chauffer qu’une partie et hop, le trour est joué ! Cette fois ci j’ai fait 1,5 fois les proportions. Bonjour Mercotte! C est dingue je ne comprend vraiment pas comment je faisait avant ! Pour la venue au monde de Lily, la mamie que je suis a fait cet entremet citron framboise. D’ici là porte toi bien et biz bien cordiale. Entremet citron framboises de Mercotte Niveau de difficulté : 3/5 Depuis « le meilleur pâtissier », j’ai découvert qu’un bavarois était à base de crème anglaise, et que sinon on parle d’entremet. Est il possible de le faire avec des myrtilles ? Merci pour tous vos conseils Mercotte! Realise pour Noel , superbe association de saveurs, mon mari a adore. A la découpe superbe couleur. – la brioche aux pralines. Chère Mercotte, Moi, je suis sûre de rêver « entremets » !!! Cependant je dois de nouveau le réaliser pour l’anniversaire de mon neveu pour 30personnes. Pas de difficulté particulière si ce n’est pour la réalisation de la mousse ivoire/frambroise. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Je n’ai jamais utilisé que vos recettes, j’ai donc du mal à m’en défaire au grand désespoir d’une amie végétarienne qui se contente de regarder mes desserts et que j’aimerais surprendre pour son anniversaire la semaine prochaine!! Voilà je me suis lancée a faire des entremets.. Les proportions pour la dacquoise remplissent-elles le flexipat Demarle jusqu’au bord ( dans le cas où je raterais l’escargot)? Faites épaissir au bain marie et retirez du feu. Une heure plus tard, alors qu’il était au frigo, les côtés s’étaient effondrés. 2017 - Découvrez le tableau "Mercotte" de DaisyPetit sur Pinterest. Bonjour, si tu utilises du rhodoïd il n’est pas nécessaire de cacher les côtés – penser à la retirer dès la sorti du congélateur- c’est juste pour le fun c’est mieux sans rien en vrai plus facile à couper en plus ! Quand la température du mélange est à 35°/40°* incorporez au mixer plongeant le beurre pommade coupé en dés. A bientôt, Excellent tout simplement !! ok, ça parait parfois long à préparer, mais ce sont autant de recette que l’on peut mélanger avec d’autres, pour faire d’autres gourmandises étagées. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Superbe réalisation digne effectivement d’une fête des mères. Je crois avoir bien réussit ma mousse ivoire (je suis fière de moi)… quel taille de moule? C’était excellent ! Bavarois aux framboises : Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. – que puis je mettre pour cacher les cotés autre que les coques de macarons ou de la génoise? J’utilise le zéphyr de Barry, beaucoup moins cher que l’ivoire. Merci pour cette excellente recette ! Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Il était juste encore un peu trop froid, mais a permis un découpage plus facile et bien net. Encore une magnifique recette! Très joli entremet ! Bonjour Mercotte! Merci. Je viens de finir le crémeux de Domi et il me parait liquide, est-ce normal ? Je vous adresse donc un énorme merci et un immense bravo pour l’ensemble de votre travail, super alors….et tant mieux, il y en a plein qui sont top aussi . Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez-les à… Note : 5. Est-il possible de recouvrir le gâteau de pâte d’amandes ou de pâte à sucre pour le décorer sans risquer de l’affaisser ? J’ai du finir au mixeur plongeant pour la rendre « présentable » ! La version en coupe du dessert de ce jour, je penserai à la photographier lors d’une prochaine dégustation. J ‘ai l’impression que ma mousse ivoire framboise est un peu granuleuse alors que mon émulsion me semblait parfaite avant de la mélanger avec la chantilly montée A quoi cela peut être du? Joli projet à venir ! à tel point que j’ai eu du mal à en convaincre certain qu’il ne s’agissait pas d’un gâteau de pâtissier!!!! Merci tout plein pour cet excellent entremets ! J’ai pourtant bien respecté la température. Je vous emprunte beaucoup de recettes car élèves sont toujours originales et réalisables grâce à vos explications. Préchauffez le four à 185° chaleur tournante. Verser sur la mousse au citron de façon régulière et bien lisser. 30 sept. 2015 - Explorez le tableau « Meilleur patissier, mercotte » de Eva Rt, auquel 508 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Et me connaissant je vais sûrement faire les 2 !! J’ai mis un rhodoïd à l’intérieur du cercle à pâtisserie. pour la crème elle commence juste à devenir un peu ferme elle est encore souple question d’habitude à l’oeil Très classe ce dessert également, il aurait bien plu à ma maman. Tasser au fond d'un cercle de 22cm de diamètre. Il faut tout simplement s’appliquer Rose, respecter les températures et surtout ne pas y incorporer d’air en le préparant ! J’attends demain avec impatience pour la suite de la recette….qu’est ce que cela va être chouette!!! Roulez rapidement les amandes dedans puis débarrassez sur une feuille de papier cuisson. Le bavarois est une mousse à base de purée de fruits additionnée de gélatine et de crème fouettée. Le blog des fonds d’écran. Quant à sa réalisation, je me suis bien gardée de dire qu’il n’était pas si difficile à faire, de l’organisation, du temps et le congélateur fait le reste…, Un dessert qui aurait fait plaisir à la maman que je suis ! comme d’habitude tout parait si simple sous ta plume et dans ta cuisine…. Purée ou coulis de framboises : pour la compotée de framboise, hors saison utilisez le coulis ou la purée de framboises Capfruit. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Bonjour Mercotte, je vais faire ce miroir au citron mais je n’ai qu’un cercle de 22 cm, je vais faire attention à la cuisson des biscuits aux amandes et il … Tout d’abord un grand merci pour ce super blog qui est devenu ma bible. Merci Mercotte! Huile + eau par exemple. si vous avez réussi votre émulsion, si vous avez utilisé l’Ivoire et si votre crème est mousseuse donc pas ferme ça NE PEUT PAS trancher, je ne vois pas où vous avez pu vous tromper …. on commence par la dacquoise autrement on fait comme on veut mais si c’est raté c’est tant pis . Mais je pense que je vais faire une bavaroise car je dois déjà réaliser un crème anglaise pour une autre recette donc autant faire des économies d’échelle dans la conception ^^ Nous venons de fêter l’anniversaire de ma fille avec ce délicieux dessert. si ça vous rassure c’est mieux de faire celui avec de la gélatine au moins pas de mauvaise surprise ! Comment réaliser un miroir bien lisse, un miroir s approchant de la perfection. Que puis je faire pour atténuer le goût trop sucré? La famille était bluffée, résultat plus qu’excellent aussi bien au niveau du goût qu’au visuel! Karine. je l’ai aussi fait dans un grand moule à charnière rectangulaire pour un plus grand nombre, et il était tres bien! Heureuse et Sucrée. bavarois Résultats de recherche . Le lendemain, passer un couteau entre les mousses et le cercle afin de les décoller. Merci pour ce partage et bonnes vacances. J’aimerai à présent le tester avec d’autres saveurs. En fait une simple construction, car les entremets sont des assemblages à la fois répétitifs et différents qui se déclinent en partant de bases classiques. Verser sur le "lit croquant" et mettre au frigo pendant 4 heures. Merci beaucoup pour cette belle recette qui fut une véritable réussite même sans l’aide de rhodoïd. Et il a l’air d’être aussi bon que beau !! Comment les décongeler pour que le glaçage ne coule pas et que les entremets restent en forme ? Aujourd’hui vous allez retrouver une dacquoise aux amandes croustillantes recouverte d’un simple crémeux au citron, d’une compotée de framboises et d’une mousse légère Ivoire framboises. Mais si je fais la crème citron mercredi, la dacquoise jeudi, je mets la crème jeudi ou même vendredi sur la dacquoise et je bloque au froid, ça devrait aller? Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. merci, Merci Trés bon dessert trés léger et facile à faire. Nathalie, Bizarre est ce que vous réhydratez votre gélatine 20 min à l’eau glacée et est-ce que vous l’essorez bien, autrement essayez la pectine jaune comme pour les pâtes de fruits framboises, je n’ai jamais eu ce problème . Et moi je suis enchantée: je n’ai pas trop de matériel à pâtisserie, mais j’ai l’habitude de lire une recette, et là pas d’erreur c’est du solide. Bonjour Mercotte, Si vous utilisez des framboises fraîches ajoutez 20/25g de sucre en poudre. Recette Bavarois au citron. en fait l’utilisation est un peu plus technique, en général, mais pour les recettes où j’utilise la gélatine en poudre il suffit de suivre les proportions que je donne. Super merci vous pensez qu on peut le garder plus encore on sait jamais ça peut servir des invites a l improviste ? Je crains que non, et c’est pourtant bien utile. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Bonne année gourmande et à bientôt ! La finition : une barquette de framboises, un peu de sucre glace, éventuellement quelques coques de macarons. Scores calculés par . Merci pour cette super recette ce fut une vrai réussite!!! Est il possible de faire dans un grand moule cet entremet et découper des portions individuelles par la suite? Quand j’ai enlevé le cercle, l’entremet était parfait. Je suis vraiment fan de ce blog, merci mille fois. C’était une première pour moi, Depuis plusieurs années je voulais tenter de réaliser un entremets mais le temps et la peur de voir tout s’éffondrer en enlevant le cercle m’ont découragé. – qu’il n’y a pas d’heure pour la gourmandise j’ai un souci notre amie n’aime pas les framboise, mon mari n’aime pas les fraises. Merci Mercotte pour cette très très rapide réponse ! Bonsoir, Ludivine. Du coup je l’ai refait une troisieme fois mais je trouve que ce n’est toujours pas epais et j’ai peur de le remettre sur la dacquoise… 5 oct. 2018 - Découvrez le tableau "Bavarois" de Marlene Hirt sur Pinterest. Le crémeux de Domi est-il très différent (au gout) du tien ?? J’aimerais faire la même recette en remplaçant la framboise par de la fraise (genre Mara des bois). C’est déséquilibré. De même, j’ai vu des recettes sur d’autres blogs qui utilisent un mélange de chocolat blanc/beurre de cacao à la place de la gélatine. Souhaitant faire plusieurs entremets et disposant que d un seul cercle C est pour cela que je vous pose la question , une fois l’entremets bien pris vous récupérez le moule tout simplement et vous le remettez au congélateur dans un carton pâtissier, Bonsoir Tu peux peut être ajouter 1 feuille de gélatine pour palier à ce souci, normalement il y en a et j’ai volontairement omis d’en mettre dans la préparation ou alors faire la recette que j’ai mise dans les explications utiles celle de mon amie Domi que je faisais d’ailleurs jusque là ! Precision si besoin, c’est un journal papier, et en suedois bien sur…, Belle initiative, pas de problème il suffit juste que tu cites tes sources donc de mettre : recette inspirée de http://www.mercotte.fr . Domi n’a parlé de cet entremets hier et en effet il est superbe! La gelée framboise pour la finition – facultatif- : 200g/250g de purée ou coulis de framboises, le jus d’1/2 citron, 2 feuilles de gélatine soit 4g. Quel numéro de douille utilises-tu pour former l’escargot? Merci Mercotte. Impossible de répondre à cette question tout dépend de la taille de vos parts je vous conseille de détailler des parts dans un disque de papier et carapater la taille en fonction du résultat . Combien de temps à l’avance je dois le sortir (et le laisser au frigo?) les suédois ont adoré, apres ils ont panique un peu devant ma traduction de la recette, vu la complexité (alors que tout le monde sait que quand on suit bien les étapes prévues, tout est presque simple :-). Mimi. J’ai pratiquement les mêmes épaisseurs pour les différentes couches. Merci d avance Rose. Bonjour, petite question, la dacqoise ne ramolie pas au froid, et la créme citron ne détrempe pas la dacqoise? Demain je me lance dans ce gâteau. Pour le biscuit : 80 g de sucre en poudre 2 œufs 40 g de poudre d'amandes 30 g de beurre (fondu) 20 g de farine 20 g de fécule Pour la mousse : 3 oeufs 120 g de sucre en poudre 30 g de fécule 5 citrons jaunes 4 feuilles de gélatine 20 cl de crème fleurette Comme je sais, par la lecture très assidue de votre blog, que vous l’utilisez (entre autreS), pourriez-vous m’éclairer svp ? Par contre j’ai eu un problème après le démoulage : les couches du dessus ont glissé sur le crémeux citron. Alannie. Hélas, des centaines de km nous séparent, je lui ai donc envoyé un colis de petites douceurs locales et des bisous par téléphone! J’ai déjà fait cet entremet plusieurs fois et je ne me souviens pas de cet aspect là. magnifiquement gourmand ! Françoise. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et mélangez à la préparation précédente. L’association nationale des jardins ouvriers a un journal (fait par une petite equipe et distribue aux adhérents gratuitement) et cette année, ils nous ont demande de cuisiner une julbord (un buffet de Noel). Très bonne idée de la transformer en insert c’est préférable dans le cas d’une bûche, Bonjour, Je suis entrain de réaliser la recette de ce magnifique gateau, car nous, nous « refêtons » la fête des mères demain, eh oui, pas facile de rassembler tout mon petit monde le jour « j », donc on recommence!!! J’aime beaucoup ta version « petite part » qui est superbe! digne des plus grands pâtissiers , Dans un grain de sel vous dites que ces proportions marchent également pour un flexipat, pile poil.Je suppose que c’est pour une dimension 30/40? A bientôt, les 2 sont excellents l’abricot est plus de saison. Bref, merci encore, je m’en vais tester de nouvelles recettes pour Noel ! Tout comme moi elle a participé aux brainstormings qui nous ont permis de nous émanciper et de faire des desserts aux saveurs et textures qui varient en fonction de nos envies du moment. qui eût cru que nous souhaiterions un jour la fin des vacances ? A refaire ! j’ai fait cet entremet la semaine derniere et il a ete grandement apprecie, donc je pensais en faire profiter une autre branche de la famille, sous forme de bûche. bonjour mercotte, Merci Mercotte. Bravo! Sortez l’entremets du congélateur et laissez le revenir à température au réfrigérateur 6 heures environ avant de le déguster. amicalement Bloquer au froid : passage indispensable par la case congélation pour avoir une belle finition. Tout d’abord combien de temps puis-je le faire à l’avance? Ingrédients : asperge, citron, poivre, oeuf, olive, sel, crème fraîche Vous, ça ne vous ai pas arrivé pourtant vous ne mettez pas de gélatine. entremet citron framboise ( recette de Mercotte) ... Un entremet à base de citron framboise, des goûts qui éclatent en bouche et qui est léger car après une raclette, il ne fallait quelque chose de trop lourd. Bonjour Mercotte, Est-il possible de faire un glacage miroir dessus? Porter à ébullition durant 1 min le jus de citron et le sucre. 2020 - Découvrez le tableau "Recettes bavaroises" de Monique Mehlinger sur Pinterest. Je te souhaite une belle après midi Bonjour Mercotte on gagne beaucoup de temps! – la bûche caramel vanille, Citron + framboise, tout cela est un peu trop acide pour certains. On ne parle que de crème fouettée ou chantilly. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. C’est bien de les congeler soit dans des boites hermétiques soit filmés pour ne pas avoir d’air et surtout dans un vrai congélateur qui descend à basse température. Découvrez la recette de Bavarois citron et framboises à faire en 60 minutes. Pourquoi ne lisez vous pas les explications utiles avant de poser votre question ? une bavaroise peut être Alice, c’est à vous de voir ! Encore merci et bravo pour toutes ces recettes! Voilà, si vous trouvez juste quelques minutes pour me répondre, je ne vous en remercierais jamais assez! Superbe comme toujours et original en plus! Je vois que la Savoie des étoilés se mobilisent pour THE fromage. Quand a cet entremet la une pure merveille, je l ai réalise pour le lundi de Pentecôte et il a eu un succès fou ! pour le reste, pareil. Très très beau bavarois et superbement décoré. Que me conseillez vous? Merci pour cette réponse si rapide Mercotte, Du coup ça me donne une bonne excuses pour l’échec de mon crémeux ! Merci pour vos conseils, Danièle, c’est vrai pâtisser prends du temps c’est pour cela qu’il faut anticiper et bien s’organiser, mais le résultat en vaut la peine . Après une première année un peu timide où l’association a cherché ses marques, les chefs des Savoies présents ont décidé à l’unanimité de poursuivre l’aventure avec la nomination d’un conseil d’administration et la désignation d’un bureau lors d’une superbe journée ensoleillée au Château de Miolans. Je vous remercie pour votre réponse. Torréfiez les amandes au four 10min à 150°. c’est vrai qu’avec un peu d’organisation et quelques bases c’est pas si compliqué et………je vois qu’il y a du « rab », j’en prendrai bien un ti morceau de si bon matin est ce bien raisonnable !! Excellente recette, un peu longue à réaliser mais on peut la faire à l’avance et c’est très bien. Est-ce du au fait que je bloque au froid dans le frigo ou au congélateur sans attendre une congélation totale ? Est-ce que c’est normal ? Donc je pensais que cette fois ci serait ok !! Je commence à le préparer vendredi pour l’anniversaire de ma fille et je ne voudrais pas que le crémeux coule mais je voudrais vraiment faire le votre. Jyvatipa : pour la dacquoise c’est comme on veut, je la cuis souvent sur un flexipat et je découpe les cercles après cuisson. A refaire sans hésiter. Bavarois aux framboises et citron . Oui c’est tt à fait vrai moi aussi j’ai trouvé que le gout citron masquait les autres parfums .je le referai sans créme citron. Oh la la mercotte je pense bien être devenue accro a la microplane … !!! d'une Nouvelle Année et oui la gélatine est incontournable, mais la gélatine de boeuf ou de poisson marche très bien l’agar ne marchera pas terrible surtout si vous passez par la case congélation: c’est impossible Bon courage à ceux qui veulent le tester il faut vous leuvez de bonheur. Fidèle à votre blog j’aimerais tenter pour la première fois un Bavarois, mais toute les recettes sont faites avec de la gélatine, je voudrais savoir par quoi je peux la remplacer ?? Gros bisous, Cet entremet est de toute beauté, il faut vraiment que je tente l’expérience car je n’en ai jamais fait. Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d'eau chaude, ajouter au fromage blanc. aussi débutant dans la conception d une dacquoise, comment doit t elle être terminé, plutot tendre au touche ou dur comme un biscuit, je ne sais que dire, je donne les proportions que j’utilise pour la recette et chez moi, je n’ai pas de problème, désolée pour vous mais mes recettes sont particulièrement fiables d’après mes lecteurs, aie ! J’en angoisse d’avance !!!! Un grand merci pour cette recette qui m’a valu de nombreux compliments. On m’a dit que je pourrais devenir patissier! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie c’est vrai que les entremets, on peut les varier à l’infini, parfums, bases, présentation, on peut toujours mettre sa touche perso et en plus c’est un dessert que l’on prépare à l’avance, l’idéal pour la personne qui reçoit. bravo à toi…. Laissez refroidir puis concassez grossièrement. J’ai utilisé de l’agar agar à la place de la gélatine (une personne étant végétarienne). Dans une casserole, faire chauffer le ju… faut il chablonner le biscuit afin d’eviter cela? J’ai adapte ton entremet l’année dernière dans ma famille et voudrais en faire une version car presque tout le monde a des framboises. Mais cela n’a pas changé le gout et nous nous sommes régalés. Bonne journée. Merci à toi. ), Peu de beurre mais une vraie merveille, comme je l’aime avec sa crème citron, j’en ai un en réserve, moins beau mais bon aussi ! Avez vous une autre alternative ?!! je vous en remercie par avance et encore un très sincère bravo pour votre dynamisme et votre créativité. bonjours mercotte, Merci, je vous dirais le résultat lundi prochain je suis toujours partant pour les entremets. Tu peux très bien congeler ce qui te restes pour une autre utilisation il y a beaucoup de recette sur le blog qui en utilise en plus ! Je n’ai pas trouvé de chocolat blanc valrhona dans ma campagne, j’ai donc utilisé du chocolat blanc de super marché mais c’était bon quand même. Est ce que je peux avoir tous préparé la veille? Qu’est-ce que j’ai raté à votre avis ? J’envisage l’achat d’un KA, mais je n’arrive pas à savoir s’il est possible ou non de l’équiper d’une lame justement. Tous droits réservés. D’après mes recherches, je ne le crois pas, mais pourriez-vous m’en apporter la certitude ? Bonne soirée, je me suis lancé dans cet entremet, je ne suis pas un super pro, non plus super équipé, mais je fait au mieux, Thierry : la dacquoise pistachée elle est là : http://www.mercotte.fr/2008/09/09/pistaches-abricots-passion-dacquoise-et-mousse-ivoire-pour-un-entremet-delicat/ trop bonne ! Bavarois citron spéculos Le gâteau doit être préparé la veille. Pourriez vous m’éclairer pour une seconde tentative ? Merci beaucoup et bonne fin de journée . il existe plusieurs recettes de crème citron en tout cas vous ne pourrez pas la couler sur la dacquoise avant de congeler le tout donc c’est pas terrible, c’est pour les macarons qu’il faut vieillir les blancs. Marie-Laure le 23 décembre 2015. Recette Bavarois aux framboises, miroir aux fraises ou framboises. En fait j’utilisais régulièrement la lame sur mon robot qui vient de rendre… l’âme (sans jeu de mots). Cathy. Cet entremet est vraiment superbe, et sûrement très bon…. Voir plus d'idées sur le thème bavarois, recette dessert, recette. Premier commentaire et premier questionnement. Par contre, visuellement, c’était moins ça. qu’à la lecture de la recette, on se sent en effet capable de la réaliser. Il le faurai 30 portions individuelles et je n ai pas assez de moule indiv, comment vous dire… est ce que vous avez lu le début de la recette ? tes macarons subliment la recette, Annick : j’utilise une douille de 10mm, je pars du centre et je tourne tout simplement. Amandes caramélisées : la caramélisation est facultative vous pouvez parsemer la dacquoise d’amandes ou de noisettes voire même de pistaches juste torréfiées et grossièrement concassées. bonne chance. Superbe réalisation, belle réussite, bonne journée!!!! Le crémeux au citron : 125g de jus de citron, le zeste de 2 citrons, 70g de jaunes d’œufs, 80g d’œufs entiers, 75g de sucre en poudre, 75g de beurre. Pourquoi pas tout est question de goût mais fraise citron ça peut le faire . Je n’ai pas droit à l’erreur, et j’ai très peur d’en faire une au démoulage. Merci pour votre réponse. Contente que tout se soit bien passé il faut continuer . C’est pour un repas dimanche et je veux faire honneur à mon petit-fils ! Cathou : bien sûr que le crémeux est à bien plus de 40° il faut le faire épaissir puis le redescendre à 35/40 pour incorporer le beurre !! Merci pour toutes ces bonnes recettes si bien expliquées. Je pense qu’il faut un quart voir la moitié en jus de citron vert,ou 50 50 comme vous disiez, Mais j’ai respectés toute les quantités écrite, Mais avec le vert c’est très fort. Maintenant je sais que c’est possible, grand merci Mercotte! bien tentant cet entremets, comme depuis l’an dernier et le fameux entremets ciron-cumbava je me suis lancée dans la réalisation de ce type de merveille, je sens qu’il va bientôt apparaitre sur une table festive …
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