Étape 4. Brine dans le frigo toujours 8h ou moins ? Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Bonjour, ça a l’air super bon, je conte le faire la semaine prochaine et je voulais savoir quel type de cuisson il fallait utiliser pour le four : chaleur tournante, drill, pizza, c’est plus une cuisson uniforme ou une cuisson par le dessus ? Ingrédients: épaule de porc 600 g environ,ail,moutarde forte,échalote,poivre,sel,crème. je viens d’éteindre le four et gouter le plat qui mijote doucement depuis 5h du matin…… tendre et juteux, un peu trop piquant à mon gout, j’ai bien retiré toute la croute du dessus sinon ça anesthésie la bouche. Il y a déjà une recette de sauce BBQ sur le site, mais elle n’est pas parfaite, il va falloir que je travaille dessus. – Le Dry Rub ! Si vous êtes déjà allés dans un restaurant Chipotle (ou M4 burritos ici à Montréal), vous retrouverez le terme carnitas pour définir la viande de porc préparée telle quelle. Pendant la cuisson, badigeonner une fois par heure avec la sauce vadrouille. Savez-vous à quel autre sauce pourrions-nous faire ce Pulled-Pork L’épaule de porc est une pièce qui prend quelques heures à cuire, vous pouvez faire fumer à 225f. Que nenni !!! Le temps de cuisson sera vraisemblablement plus court, par contre le temps dans le brine reste le même. 49,50 € Ajouter au panier . 1 - Placer les filets dans une terrine ou un autre récipient adapté après les avoir enrobé de sel. tentée par cette recette depuis 1 semaine je m’y suis mise hier Il n’y a aucune question bizarre ! Et hop problème envolé avec vous !! Je testerai d’autres recettes, la prochaine le carrot cake. Boulettes de viande à la suédoise sans lactose, Travers de porc aux épices et vinaigre de cidre. Non, il n’est pas nécessaire pour cette version de la recette de rajouter de liquide pendant la cuisson, bien qu’on puisse pulvériser du jus de pomme pour créer une croûte plus importante. Après 30 minutes, badigeonner du restant de marinade aux 15 minutes environ. La viande est dure comme pas possible, c’est extrêmement piquant (et j’aime ce qui pique). En tout cas, très bonne recette surtout les nuggets dont ma famille raffole =) Remplir le récipient de démarrage avec un mélange de bois et briquette de charbon de bois. Comment faire svp? des Buns, de la sauce BBQ, de la coleslaw c’était parfait. Une des meilleures viandes jamais goûtées !!! Normal, j’ai donc ajouté du sucre roux et je me tâte à mettre du miel ou du sirop d’érable à la fin, ou de la sauce barbecue, sauf si c’est toujours vraiment trop salé), je le laisse réduire, et j’arrose la viande brièvement de temps en temps en en mettant aussi un peu dans le fond du plat, et je re-tartine la viande avec la « purée d’épices » ainsi obtenue. Bonjour, OMG que c’est savoureux !!! Merci encore !! Normalement la recette donnée va pile poil pour une pièce de 2 kg. Pour l’effilochage, je l’aurais fait de suite. Tu peux, mais je ne recommande pas, normalement aucun problème de sel parce qu’une épaule est une grosse pièce de viande. Pour un barbecue au gaz, mettre des copeaux de bois dans un fumoir. Avec de la viande non congelée le temps de salage aurait été de 1 jour de salage par Kg de viande + 1 jour soit 2 jours au total. Déchiquetez la viande à l'aide de pinces ou d'une fourchette. Ok merci ! C’était mieux. Le Pulled Pork se fait à partir d’une épaule de porc. Déposez l'épaule de porc sur le barbecue et fermez le couvercle. Sur la première étape du pulled porck que doit t’on faire du BRINE? Mon copain a massé l’épaule de porc pendant 1 heure !! Jai toujours 1 dent très longue envers toi;tu ne me permets pas d’imprimer tes recettes snif,sniiff,sniiifff…!!! La même chose qu’au four, une cuisson lente avec un plat rempli d’eau, ça fonctionnera très bien. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). En fait le porc doit atteindre entre 90 et 95°C pour s’effilocher. je comptais le diviser en deux pour cuire sur mon bbq. Frotter l'épaule de porc avec la moutarde jaune, l'enduire de la marinade et laisser reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Pour le côté épicé, idem, viande très fines donc beaucoup plus de surface en contact avec les épices… Sabine. Maintenant, le porc français étant plus maigre que l’américain/canadien, ça aide aussi. Merci pour toutes ces belles recettes qui me font saliver d’avance. LA RECETTE. Tout se fait comme dans le four, faut juste bien surveiller. Découvrez la recette d'Epaule de porc au miel à faire en 240 minutes. Bonjour, Presque 12h30 !!! j’aimerais savoir pour la piece de porc si c’est roti d’epaule de jambon ou epaule de jambon genre pinic, merci pour la recette ! J’ai peur que ce soit hyper salé d’autant plus que vous rajoutez de nouveau du dry rub une fois cuit. Mon charcutier n’avais que de l’échine assez maigre. (Au passage, le site est très sympa. Pour 2, je dirais plutôt de faire cuire un gros morceau et congeler, ça se conserve bien. Ma viande était beaucoup plus fine que celle sur votre recette. L'épaule de porc d'Aveyron entière est destinée au fumoir. Merci pour toutes ces délicieuses recettes. Merci , j’ai testé beaucoup de vos recettes J’ADORE!! Sinon, je décongèle toujours avant de cuire. Bonjour comment et combien de temps peut t’on le conserver ? Si vous n’en trouvez pas, utilisez une bière classique, ou si vous ne consommez pas d’alcool, de l’eau tout simplement. Bonjour, Je le découvre. C'est plus goûteux et moins cher !) Couche de charbon de bois, arroser les briquettes et … C’est compliqué, car le porc est une viande un peu unique du fait du gras, mais c’est possible d’essayer avec un rosbeef de bonne taille. Eric, Oui, la recette est ici : https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php. on ne peut pas le servir directement sorti du four ? Préparez l'apprêt, le mélange à badigeonner et la sauce barbecue la veille. Aucun problème, c’est ce que je fais tout le temps maintenant. 23/01/2013 | Recettes de plats américains | 148 commentaires, Temps total de la recette : 14 heures au moins. Placer le porc sur la grille du fumoir; couvrir et laisser fumer pendant 3 heures. Fumoir – Recette d’épaule de porcelet à l’érable Épaule de porcelet saumurée et fumée à l’érable avec une sauce Dijon et érable, fumé au bois d’érable, tendre à souhait sur votre fumoir. Tu as bien fait le brine avant, et bien fait cuire à 110° ? , prenez connaissance de notre Je te dirai ce que ça a donné , Fin de l’épopée Pulled Pork, lol… Je donne le résultat au cas où cela intéresse un obsessionnel comme moi Concernant le brine, j’ai assez vite arrêté d’arroser la viande avec (2-3 arrosages) car c’était quand même très salé. Merci pour votre recette. Couper votre pièce … Prêt quand la viande se détache de l’os environ 185 F interne. Bonjour, Avec l’os, c’est très simple de savoir si c’est assez cuit, il suffit de tirer dessus. Ah oui, il est indispensable d’avoir une pièce de viande épaisse pour cette recette. Sortir l’épaule marinée au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer. Vous parlez de root beer dans l’intro mais pas dans la recette. Voir plus d'idées sur le thème recette, fumoir, cuisine. Aperçu rapide . SVP, On le jette, aucune utilité possible après, Bonjour, après huit heures dans le Saumure est-il possible de laisser encore reposé une nuit badigeonné avec le dry Rub ? C’était donc parfaitement cuit mais loin d’être « juteux » (il y avait de la rouelle et de l’échine <- l'échine était naturellement plus tendre). Les épaules de porc pèsent de 5 à 8 lb (2,2 à 3,5 kg). Je viens de lire ce commentaire et effectivement pour l’avoir fait au Noel dernier on a beau s’etre regalés autour de la table c’etait hyper salé pour tout le monde ! Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons. Une réelle réussite, un plat absolument délicieux ! Merci. Après la question sur le type de viande de l’autre fois, j’en ai 2 autres J’ai pris de l’échine (un énorme morceau de 2,6 kg !!! j’aurai voulus le faire avec un morceau de paleron de boeuf, dois je suivre la meme recette ou y’a t’il une autre recette? LOL. Je dirais de partir sur 10 heures, en utilisant un thermomètre à viande (fortement recommandé), ou alors en testant de tirer sur l’os qui dépasse. Est-ce que ça pose un problème (gestion de la température, temps de cuisson à reduire etc.)? Faites votre sauce entre temps. A la fin, la viande n’est pas trop salée quand même ? Ajoutez l’oignon, les graines de cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et la cuillerée à … Bonjour Merci beaucoup ! Merci pour la réponse ! Merci Bruno en tout cas, une superbe recette Et j’ai fini mon roman . Épaule de porc effilochée de Bruce Banfill (pulled pork) version sur le barbecue au gaz 5 stars ( 8 ) Préparation : 30 min Et j’ai promis à ma famille amis et qui le voulait bien un diner américain !! Concernant la cuisson, je préfère faire à découvert la moitié du temps, puis recouvrir le plat dans lequel je cuis (ou le morceau directement c’est au Barbecue) avec de l’aluminium. Cela permet d’éviter de trop assécher la viande tout en créant une croûte extérieure fort agréable. J’ai essayé d’en faire à mon retour.. Mais je n’ai jamais égalé le goût de l’original.. En fait, au Mexique, il s’agit sûrement du cochinita pibil suivant la région où vous étiez. je suis parti aux USA en 2012 et depuis je cherche la recette des spare ribs super tendre avec une sauce BBQ à tomber, légèrement sucrée, la viande se défait toute seule sur l’os. Je n’avais jamais pensé à utiliser cette technique de cuisson avec du porc. Ajouter le beurre et emballer bien serré. ma viande visuellement est très belle ça se détache même au doigt, c’est très tendre mais on sent encore ce petit gout de porc bouilli à l’eau , (peut être que si je la poêle légèrement je sentirais moins ce gout) bonjour, ma question va vous paraître bizarre mais comme je souhaite essayer votre recette je ne voudrais pas faire d’erreur : alors j’ai rajouté pour la dernière heure ail fumé oignons de la sauce s’était reformée je l’ai laissée, j’ai arrosé régulièrement (pas les 2 premières heures) Sonia. Cela semblait appétissant sur votre site. ^^ ! Le terme pulled pork signifie qu’il suffit de tirer la viande (verbe « pull ») avec une fourchette pour qu’elle se détache. Bien emballer le porc et continuer la cuisson sans fumer jusqu’à 205 *F. Le fumoir doit toujours être entre 225 et 250 *F. Cette étape peut être faite le lendemain ou au four. Non, parce que si on met de la sauce, on la rajoute après l’effilochage. Merci pour cette excellente recette! Le collier de porc semble effectivement un bon morceau assez gras. La viande, j’y viens ! Entre les 135 gr de gros sel dans la brine , la cuillère à soupe de sel dans le dry rub et le porc qui est viande salée à la base, çà a presque gâché la recette je trouve. Vite vite!! -La Key Lime Pie …. Bien qu'elle soit plus grasse, on apprécie sa chair marbrée et très juteuse. j’ai respecté le temps et les températures mais je n’ai pas réussit à faire des filaments de viande. Je reviens des USA (j’étais en échange en Caroline du Nord) et j’ai bien sûr gouté cette fabuleuse gastronomie américaine !! J’aimerais tester cette recette qui a l’air délicieuse, mais j’ai un souci: mon four ne descend pas en dessous de 150°. J’ai utilisé un rôti échine de porc de 2kg et emménagé le dry avec 2 c. S de paprika pour compenser le piment, 1 c. S piment de Cayenne et 1c. Pour 2 filets mignons de porc1 kilo de gros sel de Guérande - branches de thym - laurier - mélange de baies de poivre - herbes de Provence. La, effectivement, c’est une cascade de saveurs, grâce aux épices que les Mexicains maîtrisent très bien. Régler le barbecue à la méthode de grillage indirect, à une température de 225 °F. J’ai mangé du pulled pork divin au restaurant le Phalanstère au Faouêt dans les Côtes d’Armor à côté de Guingamp en Bretagne. Étape 2. Ingrédients: épaule de porc 600 g environ,ail,moutarde forte,échalote,poivre,sel,crème. Malheureusement, j’ai testé avec un morceau de rouelle de porc (on retrouve souvent ce morceau dans les différentes recettes de pulled pork: l’avantage à mon sens est qu’il est vraiment cheap !!!) Savez-vous par quoi je peux remplacer le porc ? Je ne connais pas la spécificité du carré d’épaule de porc, mais visiblement le carré définie une grosse zone. Merci d’avance. Par contre il y a de la palette avec et sans os donc dans c’est bon ? //
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